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3大重點了解酵素

1.酵素的來源

2.酵素的特性

3.酵素的重要性

· 酵素資訊

 

「酵素」一詞的英文字第一次出現在西元1848年,美國醫學博士-愛德華‧豪威爾,也是全世界著名的科學家與醫學家,西元1985年出版《酵素營養學》,著名的觀點就是「生物沒有了酵素,就沒有了生命」,西元2001年因為對於酵素有卓越突出的研究而獲頒諾貝爾醫學獎。既然酵素與我們身體的健康與生命的活力如此重要與需要,了解酵素就是我們每個人在保健的路上最重要的一門功課,以下為各位探討的是酵素的來源、特性、重要性,讓我們就以這3大重點了解酵素:   

1.酵素的來源 

2.酵素的特性 

3.酵素的重要性   

1.酵素的來源:

(1)動物酵素:   

包含唾液、胃液、胰液、腸液都有酵素,都屬於動物酵素,與植物酵素差別很大,其中胰酶(pancreatin)源自動物的胰臟,在鹼性的小腸環境中功能最佳,這個酵素目前在全世界的醫學對癌症的研究很重要。每天在動物的消化上半部,脂肪與來自食物中數以百億的脂肪酶不斷地進行交互作用,以維持生命的運作。   

(2)植物酵素:   

這裡指的是可安全生食的天然蔬果,當然發酵的食物與新鮮的魚肉也有酵素,其中新鮮的魚肉屬於動物酵素。天然蔬果的攝取最為建議與安全,蔬菜中以各種芽菜(sprout)是最為豐富。水果中含有豐富酵素的包括:未成熟的木瓜、鳳梨、香蕉、奇異果4種最為豐富,其次則是酪梨、芒果。   

(3)發酵液:   

日文裡發酵液的漢字是酵素,是由多種蔬果或是米等原料經過菌種發酵後所製成的稱為「發酵液」,所以來自日本的酵素主要就是所謂的液態「發酵液」,您可以說發酵液含有酵素,但不能說酵素就是發酵液或都是發酵液。   

(4)醋:   

這裡所介紹的是能夠直接稀釋飲用而不傷害人體的「醋飲」,一般最多的就是水果醋,以各式水果、砂糖或冰糖,加入糯米醋或高梁醋,器皿則選用寬口玻璃瓶,經過糖化、酒精發酵、再發酵成醋酸的三個過程而製成的水果醋醋飲。   

(5)酵素:    

酵素是在所有存活的動物與植物內均可發現的物質,是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的,酵素是由蛋白質構成,目前全世界已知的酵素有數千種之多,從科學角度來看,酵素有可能是最早出現在地球上的巨分子,酵素的學名是「脢」或「酶」,英文為「Enzyme」,希臘字「in yeast」,是「在酵母中」的意思,所謂的「全酶」,是具有完整分子結構與催化能力的酵素。   

2.酵素的特性:   

(1)專一性: 

一種酵素只能或只會催化一種生化反應,例如脂肪分解酵素只能催化分解脂肪,蛋白質分解酵素只能催化分解蛋白質,澱粉分解酵素只能催化分解澱粉。就像一把鑰匙只能開啟一種鎖,而被分解的反應物質才能被身體的器官合成為另一種物質,這個過程又稱為酵素的水解(hydrolysis)反應,酵素有其非常高度地專一性,是減緩老化與增強活力的青春之鑰。   

(2)溫度: 

酵素怕熱,超過溫度攝氏48.7度就會破壞活性;酵素怕冷,雖然低溫不會破壞酵素的活性,但是無法產生催化力,就像冬天裡的車不易發動引擎一般,隨著溫度提升,酵素的催化反應速率加快,但接近或超過47.8度,酵素活性就會破壞讓催化作用消失。   

(3)酸鹼值: 

一般正常情況下,酵素的活性與作用在酸鹼值是中性、微酸性、微鹼性的情況下,表現較好,但也有例外,有些酵素反而在強酸或強鹼的情況下反應最好,例如我們體內胃液的蛋白酶在酸鹼值pH2情況下活性最好,胰蛋白酶則是在酸鹼值pM8.5情況下活性較佳。   

3.酵素的重要性:   

(1)新陳代謝:  

酵素參與了所有人體新陳代謝的過程,光是這一句話就可見與立見其重要性,酵素會分解毒素(有毒物質),幫助人體排出毒物,但不會傷害身體的排毒器官,最常見的非遺傳性糖尿病就是胰島素(人體唯一降血糖荷爾蒙)與酵素(分解澱粉與醣分的酵素)缺乏而造成葡萄糖無法分解再合成的新陳代謝疾病。   

(2)儲存量: 

酵素在人體內的儲存量越大,身體就越健康,相反地,人體內的酵素儲存量越少,就越疲勞,當酵素量過少時,就容易生病,因為我們身體的免疫系統,包括血管、脾臟、胰臟、肝臟、腎臟,以及聽力與視力,甚至是呼吸,都是必須仰賴酵素。   

(3)細胞啟動: 

人體所有細胞的活動都需要靠酵素才能正常啟動,根據西元2017年1月科學研究期刊《How It Work 知識大圖解第28期》最新發表顯示,人體內平均有37.2兆的細胞,比銀河系的恆星約1000億顆還多,所以過勞、熬夜、暴飲、亂食、易怒、不良習慣等,導致身體缺乏酵素,就是在殘害身體的細胞與殺死身體的細胞,因此導致疾病的發生。   

以上是從酵素的來源、酵素的特性、酵素的重要性的3大重點,可以讓我們很快地了解酵素,也知道酵素是我們身體不可或缺的元素,啟動我們生命能量最重要的催化劑,包括您吃的所有保健品,沒有了酵素的催化等於沒吃,不僅造成身體的負擔,營養素甚至還會變成毒素傷害身體,您的酵素存量是不是悄悄地流失了,記得要補充適量的酵素,才是正確的保健方式。 

 

京威素食有限公司關心您的健康 

作者簡介: 

作者:常濟素人 

生機飲食通路15年受邀健康講師 

京威素食有限公司創辦人 

著作: 起死回生之法:心素食主義 

國家圖書館出版品(ISBN978-986-91078-0-8平裝),民103.09 

編目:1.修身。2.素食。3.健康法。