京威酵素-新陳代謝的催化劑

1次了解酵素的3種食用方式

Tue, 12 Oct 2021 22:30:03 -0700

「寧可不吃酵素也不要亂吃酵素」，這是我個人最誠懇的忠告，很多人都會道聽塗說而去買一堆保健品，包括酵素。

經常有人問我關於酵素的問題，倒不是要買哪一種酵素?而是酵素要怎麼吃(食用)?是最常問的，而我都會反問對方，您買的是哪一種酵素?

因為要先確定您買的酵素成分與功能，我才能回答您正確的吃法?也就是食用方式，以下我們就1次了解酵素的3種食用方式:

1.飯前食用

2.空腹時用

3.飯後食用

首先，我們要看看外面都在賣什麼酵素?我依照酵素產品的功能訴求把它歸類為三大類:

第一大類:消化型酵素。

第二大類:排便型酵素。

第三大類:代謝型酵素。

第一大類消化型酵素:

包括食物酵素(可生食的生菜)、醋飲、發酵液、酵母菌加酵素、乳酸菌加酵素、益生菌加酵素等，這些都是歸類屬於消化型酵素，正常情況下，建議「飯前食用」，但只針對腸胃功能正常者。

有腸胃功能問題或胃酸過多，胃發炎，胃潰瘍的人，不適合飯前食用，也不是改飯後食用，甚至不適合食用，需要請教肝膽腸胃科的專業醫師，遵照醫囑，不要亂吃。

第二大類排便型酵素:

這是訴求排便的酵素，尤其是清除宿便，通常食用後會產生一定程度的明顯腹瀉，也就是拉肚子，這是因為成分裡加了中藥瀉劑成分-「番瀉葉」，所以會拉肚子，很多人不知道，以為所有的酵素吃了都會拉肚子，這些加了「番瀉葉」的酵素，都是歸類屬於排便型酵素，正常情況下，建議「空腹食用」。

因為您吃的東西都會腹瀉掉，所以不建議餐前或餐後食用，當然，也有聽過是標示與建議餐與餐之間食用，那也就是指空腹食用。這類型酵素不建議食用的對象有4類:

1是長時間開車與上班族不方便常去上廁所的人。

2是腸胃功能不正常的人。

3是體質敏感，對服用藥物過敏者 (因為有些會添加蘆薈粉、香精色素) 。

4是幼兒與孕婦千萬不能食用，因為有「番瀉葉」，孕婦容易造成對胎兒影響，甚至小產，務必謹慎小心。

另外要注意的是有廠商聲稱他們沒有添加番瀉葉，會腹瀉完全是酵素的作用，產品成分仔細一看，是加了「荷葉」、「蘆薈粉」、「阿勃勒萃取物」、「臘腸樹果實」，這些成分，吃了也會造成狂瀉，所以要特別注意與小心。

第三大類代謝型酵素:

這是大家比較分辨不清的酵素，不管是商品強調的是日酵素或者是夜酵素，大多是粉末膠囊，一般有複合式麴菌酵素、納豆酵素(激脢)、Q10輔酵素，這些都是歸類屬於代謝型酵素，正常情況下，建議「飯後食用」，或者是進餐時食用，我還是建議飯後食用，並且是飯後5分鐘食用最佳。

這裡要注意的是所有的酵素都怕熱，所以正常熟食下的溫度是飯後5分鐘食用，如果是吃火鍋或很熱的熱湯，需等15分鐘過後再食用，因為是飯後食用，此類型酵素不會有醋飲或水果酵素的酸，對胃部比較不會刺激，除非有嚴重的胃病，不然都可以飯後食用。孕婦雖然沒有特別禁忌，但還是請孕婦請教您的婦產科醫師，遵照醫囑。

以上就是以三種市面上常見的酵素三大類型來建議的3種食用方式，如有廠商特定設計內容的酵素產品，例如SOD抗氧化物歧化酶有著特定訴求與食用方式，那就要問清楚該廠商是否只有ㄧ種食用方式?還是有其他食用方式?例如代謝型酵素的夜酵素，是睡前吃?或是還有其他食用方式?願您能夠買到適合您的酵素，以及吃對酵素的食用方法，達到最佳的酵素保健。

京威素食有限公司關心您的健康

作者簡介:

作者:常濟素人

生機飲食通路15年受邀健康講師

京威素食有限公司創辦人

著作: 起死回生之法:心素食主義

國家圖書館出版品(ISBN...Read More

您一定要知道的酵素2種作用

Tue, 12 Oct 2021 22:31:08 -0700

我們的介紹酵素目的是要讓有需要與想要了解與認識酵素的您，方便快速閱讀理解，所以我們會用淺顯易懂的文字與方式呈現與介紹，不會用複雜的化學公式或艱深的醫學理論來論述。所以對於醫學人士或科學研究人員在此致上十二萬分的歉意，敬請見諒與海涵，我們希望用貼切生活化的比喻方式來說明，以下介紹的是酵素的2大作用為「催化作用」與「協同作用」:

1.催化作用

2.協同作用

1.催化作用:

酵素又稱為「生物催化劑」，工業上又把催化劑稱為「觸媒」，是一類大分子催化劑，我想「大分子」就不用多作解釋，要探討的是甚麼是「催化劑」?根據化學教科書解釋:「在化學反應中，不是反應物，也不是生成物，卻參與了反應過程，並且可以改變化學反應速率的物質，稱為催化劑(catalyst)」。例如三明治，把三明治放在桌上，空氣中的細菌與濕度是三明治的反應物，而放久了發霉產生的黴菌就是生成物，但是三明治放久了就會產生被三明治裡的生菜含有的酵素催化作用，並且開始分解，這就是簡單易懂的酵素催化作用，而酵素既不是空氣或細菌，也不是黴菌，是參與反應過程的催化劑。

2.協同作用:

有些酵素的催化反應需要非蛋白質的有機成分，例如維生素衍生的輔酵素與金屬離子衍生的輔因子共同協助才具有活性，也就是酵素的協同作用，有了協同作用，就讓酵素有多活性與多功能，在醫學研究上，有可逆的異位調節作用以及可逆的共價修飾作用以及不可逆的切除活化作用。一些食物一起吃，才能發揮營養價值，營養更加分，就是這個道理，例如從腸胃進入並消化後，需要依靠血液運送至身體每個地方，一路上不同的階段所需要的酵素與營養也不同，所以均衡飲食很重要，不要單一攝取，相輔相成，可以達到協同作用的重要。

以上就是酵素的2大作用機制，當然酵素除了這兩大作用機制，酵素還有分解(水解)作用與抑制作用，而分解作用其實是在催化作用的反應過程裡的一個作用。另外，酵素還有抑制作用，例如痛風、高膽固醇、發炎的藥物就是利用酵素的抑制作用，只是這個作用的應用比較在醫學領域，在此不多做深入介紹與論述。食物好比車子的汽油，保健品好比車子的機油，酵素好比車子電瓶的電，只有電瓶的電，沒有汽油與機油也不行，或者只有汽油與機油，電瓶沒電更不行，三種缺一不可。

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作者:常濟素人

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著作: 起死回生之法:心素食主義

國家圖書館出版品(ISBN 978-986-91078-0-8平裝)，民103.09

編目:1.修身。2.素食。3.健康法。

3大重點了解酵素

Tue, 12 Oct 2021 22:31:34 -0700

「酵素」一詞的英文字第一次出現在西元1848年，美國醫學博士-愛德華‧豪威爾，也是全世界著名的科學家與醫學家，西元1985年出版《酵素營養學》，著名的觀點就是「生物沒有了酵素，就沒有了生命」，西元2001年因為對於酵素有卓越突出的研究而獲頒諾貝爾醫學獎。既然酵素與我們身體的健康與生命的活力如此重要與需要，了解酵素就是我們每個人在保健的路上最重要的一門功課，以下為各位探討的是酵素的來源、特性、重要性，讓我們就以這3大重點了解酵素:

1.酵素的來源

2.酵素的特性

3.酵素的重要性

1.酵素的來源:

(1)動物酵素:

包含唾液、胃液、胰液、腸液都有酵素，都屬於動物酵素，與植物酵素差別很大，其中胰酶(pancreatin)源自動物的胰臟，在鹼性的小腸環境中功能最佳，這個酵素目前在全世界的醫學對癌症的研究很重要。每天在動物的消化上半部，脂肪與來自食物中數以百億的脂肪酶不斷地進行交互作用，以維持生命的運作。

(2)植物酵素:

這裡指的是可安全生食的天然蔬果，當然發酵的食物與新鮮的魚肉也有酵素，其中新鮮的魚肉屬於動物酵素。天然蔬果的攝取最為建議與安全，蔬菜中以各種芽菜(sprout)是最為豐富。水果中含有豐富酵素的包括:未成熟的木瓜、鳳梨、香蕉、奇異果4種最為豐富，其次則是酪梨、芒果。

(3)發酵液:

日文裡發酵液的漢字是酵素，是由多種蔬果或是米等原料經過菌種發酵後所製成的稱為「發酵液」，所以來自日本的酵素主要就是所謂的液態「發酵液」，您可以說發酵液含有酵素，但不能說酵素就是發酵液或都是發酵液。

(4)醋:

這裡所介紹的是能夠直接稀釋飲用而不傷害人體的「醋飲」，一般最多的就是水果醋，以各式水果、砂糖或冰糖，加入糯米醋或高梁醋，器皿則選用寬口玻璃瓶，經過糖化、酒精發酵、再發酵成醋酸的三個過程而製成的水果醋醋飲。

(5)酵素:

酵素是在所有存活的動物與植物內均可發現的物質，是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的，酵素是由蛋白質構成，目前全世界已知的酵素有數千種之多，從科學角度來看，酵素有可能是最早出現在地球上的巨分子，酵素的學名是「脢」或「酶」，英文為「Enzyme」，希臘字「in yeast」，是「在酵母中」的意思，所謂的「全酶」，是具有完整分子結構與催化能力的酵素。

2.酵素的特性:

(1)專一性:

一種酵素只能或只會催化一種生化反應，例如脂肪分解酵素只能催化分解脂肪，蛋白質分解酵素只能催化分解蛋白質，澱粉分解酵素只能催化分解澱粉。就像一把鑰匙只能開啟一種鎖，而被分解的反應物質才能被身體的器官合成為另一種物質，這個過程又稱為酵素的水解(hydrolysis)反應，酵素有其非常高度地專一性，是減緩老化與增強活力的青春之鑰。

(2)溫度:

酵素怕熱，超過溫度攝氏48.7度就會破壞活性;酵素怕冷，雖然低溫不會破壞酵素的活性，但是無法產生催化力，就像冬天裡的車不易發動引擎一般，隨著溫度提升，酵素的催化反應速率加快，但接近或超過47.8度，酵素活性就會破壞讓催化作用消失。

(3)酸鹼值:

一般正常情況下，酵素的活性與作用在酸鹼值是中性、微酸性、微鹼性的情況下，表現較好，但也有例外，有些酵素反而在強酸或強鹼的情況下反應最好，例如我們體內胃液的蛋白酶在酸鹼值pH2情況下活性最好，胰蛋白酶則是在酸鹼值pM8.5情況下活性較佳。

3.酵素的重要性:

(1)新陳代謝:

酵素參與了所有人體新陳代謝的過程，光是這一句話就可見與立見其重要性，酵素會分解毒素(有毒物質)，幫助人體排出毒物，但不會傷害身體的排毒器官，最常見的非遺傳性糖尿病就是胰島素(人體唯一降血糖荷爾蒙)與酵素(分解澱粉與醣分的酵素)缺乏而造成葡萄糖無法分解再合成的新陳代謝疾病。

(2)儲存量:

酵素在人體內的儲存量越大，身體就越健康，相反地，人體內的酵素儲存量越少，就越疲勞，當酵素量過少時，就容易生病，因為我們身體的免疫系統，包括血管、脾臟、胰臟、肝臟、腎臟，以及聽力與視力，甚至是呼吸，都是必須仰賴酵素。...Read More

酵素4大好處

Tue, 12 Oct 2021 22:32:16 -0700

通常只要講到「好處」，許多人的習慣一定是講越多越好，最好是多到說不完，尤其是製造生產者與販售推廣者，當然，酵素的好處還要看食用酵素者是選擇什麼酵素類型，不是任何酵素都有這4大好處，例如:食用排便型酵素後，髮量變多，這樣的說法就太牽強了，以下是我個人認為酵素的4大好處:

1.沒有副作用，抗發炎

2.防止落髮，促進生發

3.分解血液中的酒精

4.分解脂肪、蛋白質、糖分與澱粉

1.沒有副作用，抗發炎:

我個人也同意，不管藥品與食品，先不管有沒有功效，但一定要沒有副作用，尤其是當作選擇保健食品的先決條件。抗發炎是酵素的抑制作用，常用於醫學領域的藥物，所以食品級的酵素一樣還是有酵素抑制作用。身體發炎的原因有很多種，最常見的原因就是飲食不當與睡眠不足，容易造成身體發炎現象，補充適量的酵素，可以幫助身體抑制發炎現象，許多營養師認為木瓜、鳳梨、奇異果、香蕉有抗發炎作用，那是因為這4種水果裡面含有豐富的酵素。

2.防止落髮，促進生發:

通常容易落髮者有分男性以遺傳性雄性禿為主要對象，女性則是以缺鐵性貧血為主要對象，如果不分男女，最多的就是壓力大的族群為最大族群，其次才是食用過多不當的加工食品。頭髮本身是由大量蛋白質組成，許多營養素也跟頭髮的生長週期有密切關聯，而如果只是單純營養素不足，比較容易調整，但如果營養素都補充了，還是沒有生發頭髮，那就要補充適量的酵素幫助營養素的催化，就能防止落髮，促進生發，尤其是針對缺鐵性貧血的落髮族群最有幫助。

3.分解血液中的酒精:

一個人的酒量好壞，是由體內的解酒酵素基因所決定，體內有兩種分解酒精的酵素，一是「乙醇脫氫酶(ADH)」、二是「乙醛脫氫酶(ALDH)」。酒精被酵素分解有2個步驟，1是把酒精從「乙醇」分解為「乙醛」。2是再把「乙醛」分解為「乙酸」。人體的ADH1B基因決定乙醇脫氫酶(ADH)分解酒精能力高低(酒量好壞)，體內的分解酒精酵素有限，有人認為酒量是可以練出來的，那是因為隨著喝酒的頻率與酒量的增加，身體只是慢慢習慣酒精的刺激，只是提高了對酒精的耐受性，但事實上，體內的分解酒精酵素不會因此而增加，身體的肝臟卻默默承受分解不了的毒素。

當然，不過量飲酒是最好，真的喝多了，建議補充含有分解脂肪酵素的代謝型酵素緩解醉酒的不適，因為分解脂肪酵素同時也可以分解酒精酵素，那是因為人體分解酒精與分解脂肪的途徑是類似的，不過還是要宣導一下:「喝酒不開車，開車不喝酒」。

4.分解脂肪、蛋白質、糖分與澱粉:

酵素能夠分解脂肪的是分解脂肪酵素，原理是把脂肪分解能夠吸收的短鏈，當身體的膽汁分泌到適當程度，就能把脂肪消化並且吸收，是一種代謝型酵素。天然食物中的水果，未成熟的木瓜與鳳梨當中的木瓜酵素與鳳梨酵素以及奇異果(不分黃綠)裡的酵素，是分解蛋白質酵素，是兼具消化型酵素與代謝型酵素。

還有未成熟的香蕉含有澱粉分解酵素，這也就是為何蕉農採收香蕉時，一定要在香蕉外皮還是綠的時候採收，那是因為可以延長香蕉的販售期，消費者買回去後，無須冷藏，香蕉裡的澱粉分解酵素自然會讓香蕉熟成，是一種消化型酵素。

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作者簡介:

作者:常濟素人

生機飲食通路15年受邀健康講師

京威素食有限公司創辦人

著作: 起死回生之法:心素食主義

國家圖書館出版品(ISBN 978-986-91078-0-8平裝)，民103.09

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酵素的5種包裝型式與保存方式

Tue, 12 Oct 2021 22:34:46 -0700

在我們的日常生活中，「酵素」一詞相信大家已經不陌生，尤其夏天一到，廣播電台的商品廣告，「酵素」產品是前三大廣告商品。我們可以從酵素的5種包裝類型，來分辨是何種類型的酵素?再來決定購買，以下就市面上常見5種包裝型式來做介紹:

1.液態瓶裝包裝:

2.粉末袋裝包裝:

3.粉末罐裝包裝:

4.粉末膠囊包裝:

5.錠狀排粒包裝:

1.液態瓶裝包裝:

此種包裝的產品作用多為消化型酵素，也就是多種天然蔬果發酵催化產生的液態酵素，以大瓶的玻璃瓶填充包裝，最外面一層紙盒包裝盒。這類多為醋飲與發酵液，以玻璃瓶或罐盛裝，以透明玻璃瓶居多。業者希望消費者能清楚看到瓶裝裡的酵素的顏色與清澈度，也有用霧面防光玻璃瓶，兩種玻璃瓶款式的外面有分「有盒裝」與「無盒裝」，這類產品可以冷藏。

2.粉末袋裝包裝:

此種包裝的產品作用多為排便型酵素，也就是多種乳酸菌加酵素的粉末，許多粉末當中含有中藥瀉劑「番瀉葉」，粉末會填充在鋁袋包，鋁袋包外面加紙盒包裝，有9成以上食用者會拉肚子，也就是腹瀉。政府規範的「番瀉葉」添加劑量每次每包食用量不得超過10毫克，此類酵素產品最容易讓消費者誤解為所有的酵素商品食用後都會拉肚子，這是天大的誤會，這類產品無須冷藏。

3.粉末罐裝包裝:

此種包裝的產品作用多為消化型酵素，比較常見的是水果酵素，原料為未成熟的木瓜、鳳梨、香蕉以及奇異果，主要是這4種水果發酵萃取而成的粉末狀，當然也有業者強調多種或幾百種蔬果，看看參考就好。產品以塑膠罐盛裝，常見銷售對象為兒童，幫助兒童消化的訴求，成人反而比較少買這類酵素食用，都是買給小孩吃的，通常外面不會有紙盒包裝，這是一罐塑膠罐，這類產品打開後不適合冷藏，因為冷藏反而容易受潮，

4.粉末膠囊包裝:

產品作用多為代謝型酵素，也就是複合式麴菌酵素，是由多種穀物發酵催化產生的酵素濃縮成粉末狀，幫助啟動與恢復身體的正常機制，是新陳代謝的催化劑。另外，就是納豆酵素粹取的粉末酵素與Q10的粉末酵素，酵素粉末會以膠囊裝填，此3種粉末膠囊酵素都是訴求對於心血管的保健，其次是預防慢性疾病，膠囊種類有明膠(豬皮製作，是葷食)、糯米膠(素食)、鹿角菜膠(是由藻類提煉而來，是素食)。例如您看到架上或廣告賣「納麴Q10膠囊」，您就知道這是綜合的代謝型酵素，多以小瓶的玻璃瓶盛裝，當然以褐色防光瓶最好，塑膠瓶次之，透明玻璃瓶最差，外盒以紙盒包裝，也有無紙盒包裝的，這類產品不適合冷藏，冷藏反而容易受潮。

5.錠狀排粒包裝:

產品作用多為綜合型酵素，有消化酵素、益生菌、B群等成份，強調會增強體力，恢復精神，保持年輕活力，有些還會添加多種配方，例如添加氨基酸，也有用鋁箔包的包裝，也有用排粒包裝。錠狀排粒包裝最早多用於藥品包裝，都以賦型劑打錠，國內很多保健品最早都是由西藥廠生廠線負責製作包裝，所以比較多錠狀排粒包裝，這類產品可以冷藏。

以上是市面上常見的酵素5種包裝型式，依照不同型式有著不同類型與訴求，您可以依照您所需要的酵素選購。真正的酵素成份是不會有任何副作用的，會有副作用都是添加物與賦型劑，正確選購酵素產品以及了解酵素的正確保存方式，兩者是非常重要的。

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酵素產品的6大推薦指引

Tue, 12 Oct 2021 22:35:07 -0700

酵素在醫界常常被運用於治療疾病的藥劑，最有名的就是天門冬醯胺酸的水解酶，可治療白血病(血癌)。尿激酶可治療血栓症，也可用於清理傷口與預防蛀牙。還有利用酵素抑制作用的原理治療疾病，例如痛風、高膽固醇、消炎。新生兒的先天性代謝異常中的苯酮尿症，就是缺乏代謝苯酮胺酸的氫化酶所致，這些都代表酵素在醫學研究當中的地位。

現今的保健市場，酵素早已是排名前3名的保健食品，包括酵素、益生菌、維生素C。以下是酵素產品的6大推薦指引，提供給大家參考:

1.最好有品質保證標章

2.最好有專利原料品質

3.最好有專業製程酵素

4.最好有複合多種酵素

5.最好有專業包裝技術

6.最好有保產品責任險

1.最好有品質保證標章:

標章種類以國家頒發認證的是分為產學合作標章、SNQ國家標章、國家健字號標章等，當然國家標章是一個官方背書保證，但不代表永遠不會出問題。還是要業者遵照國家法律與規範，不然食安問題事件發生時。亦有看到有國家品質標章產品上榜，例如:塑化劑事件，不乏有健字號標章產品。

2.最好有專利原料品質:

酵素的品質好壞取決於原料的等級與專利，通常國外的酵素原料大廠一定有2大條件:1是有悠久的專業背景與歷史。2是酵素原料配方取得全世界的專利，是獨家的專利配方。而目前國內的酵素配方並尚未取得全世界專利，大都是綜合型的水果消化酵素與添加益生菌的配方。

3.最好有專業製程酵素:

一般民眾流行自製DIY的水果酵素，會在製程中加入乳酸菌或酵母菌，容易品質不穩定，時好時壞。專業的國際酵素大廠，則是有著嚴謹的專業製程技術，能夠保證品質穩定與安全，並有多項專利技術，連國內很多酵素產品原料都是向國際酵素大廠取得，以確保原料品質，最好是有專業製程的酵素，買得安心，吃的安全。

4.最好有複合多種酵素:

為何酵素要選擇複合多種酵素，因為酵素有專一性的特性，一種酵素只能產生一種催化分解作用，所以複合式酵素變得很重要，是選購酵素產品前的必要條件。這樣才能達到分解脂肪、分解蛋白質、分解糖分與澱粉的基本作用，滿足我們對酵素的需求，進而達到我們要的保健目的。

5.最好有專業包裝技術:

產品的專業包裝很重要，其中包含真空包裝與殺菌技術以及微生物的檢驗，很多包裝技術不良，都會造成前面的努力功虧一簣，發生產品變質現象。產品購買前，甚麼都看不懂，至少也先從外觀包裝觀察有無完整與有無依照國家法規標示清楚，這是最基本的，產品一定要有專業包裝技術，不一定要自己開包裝工廠，現在連國內大廠都外包委外代工包裝，但要找合格的專業包裝工廠。

6.最好有保產品責任險:

就像車輛可以選擇檢驗車輛單位，車輛檢驗也是必須的，但不代表檢驗過的車輛都是絕對沒問題，誰也不敢保證，世界手機或汽車大廠，原廠出品的產品良率絕對百分之百，這是不可能的，所以最後一道最基本的保障就是產品責任險，唯一要注意的最新法規標示都會加註:投保金額不等同理賠金額。如果您選購的任何酵素產品，連這個都沒有，甚至是菜市場DIY的水果酵素老闆自己製作拿出來賣，不要說連檢驗都沒有，產品成分標示也沒有，標示上甚至連產品險也沒有，那就不建議購買了。

以上是酵素產品的指引推薦，提供給大家參考，這裡再次強調，任何產品檢驗，不管是任何合格的檢驗單位檢驗，每一家廠商不一定每批都送驗，就算每批都送驗，也不可能是每樣都送驗，一定是採抽樣送驗。所以我個人沒有把SGS檢驗或其他家的檢驗結果當作推薦指引，希望各位能明白，依照以上6大推薦指引，希望能幫助您購買到優質的酵素產品。

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選購酵素的7大迷思

Tue, 12 Oct 2021 22:35:29 -0700

一個人活在這世上，有太多的迷思，這裡針對選購酵素的7大迷思來做探討，到底有幾個方向會迷思，那我們就來看看以下是選購酵素的7大迷思:

1.酵素要自製DIY的比較好?

2.液體的酵素比較好吸收，比較好?

3.酵素不可逆，所以不用補充?

4.國外原廠進口比較好?

5.有美國FDA標章或台灣食字號比較好?

6.酵素價格很便宜?

7.酵素膠囊體積小比較好吞嚥?

1.酵素要自製DIY的比較好?

10幾年前，坊間吹起一股自製DIY水果酵素風潮，可說是非常流行呀!好像不會自製DIY水果酵素的人就落伍了!但是您要保證自己自製DIY水果酵素的每次每批都沒有任何問題，拿甚麼當保證呢?口說無憑，要送檢驗單位檢驗。依據衛福部食藥署最新規定，這類自製DIY產品是不能賣的，要有申請經濟部的販賣許可證，以及國家檢驗單位檢驗通過，並且符合食品安全規範與標示。自己做好就拿到菜市場或夜市賣，那個年代已經過了，送人的自製DIY水果酵素裡面若是檢驗出有黴菌與毒素，讓人吃出問題，也是要負法律責任的，所以選購酵素一定要選擇合法產品。

2.液體的酵素比較好吸收，比較好?

人體對於液體的吸收率確實比粉末與固體較快(錠狀)，但是這樣也不是意謂酵素都要選擇液體的，因為液體的酵素只侷限於醋飲與發酵液(日本漢字的酵素)，一般常見的都是綜合水果酵素，只是幫助消化的消化型酵素，有高血糖與腎臟疾病的人，不適合飲用消化型的液體水果酵素，因為液體水果酵素裡的糖含量與鉀含量過高。這些消化酵素通常在胃部就被胃酸破壞，而且選購時必須注意是否發酵時間有2年以上，發酵製程有無微生物汙染，是否有殺菌技術與微生物以及重金屬檢驗，外觀的色澤與內容物有無沉澱物或漂浮物，以上標準都不合格，那就不是液體的酵素比較好了，可能比粉末或固體(錠狀)的酵素還差的遠了。

3.酵素不可逆，所以不用補充?

在醫學研究上，酵素有「可逆的異位調節作用」以及「可逆的共價修飾作用」以及「不可逆的切除活用的作用」。很多專家只會提到人體內的酵素是不可逆的，也就是不會減少的意思，根本不需要額外補充，真的是這樣嗎?這樣的說法也不是說錯，但也不盡然是對，因為只提到有關酵素的1種「不可逆的切除活化作用」，忽略了酵素還有2種可逆作用。真正要探討的對象是過著「正常生活作息者」還是「非正常生活作息者」，就好像汽車原廠指南告訴您在正常開車情況下，是不需要經常補充或更換什麼的，但是遇到能夠短時間把車子就很快操壞的人，這些指南連參考都沒有參考價值，當您遇到事業拼命三郎或非正常作息生活人士，這時身體的酵素已經不是不可逆了，而是您忤逆了身體的酵素，當然會酵素缺乏，缺了就要補充。

4.國外原廠進口比較好?

您購買的脂肪分解酵素膠囊的粉末為何越來越灰色，因為裡面請原廠添加了海草；您購買的蛋白質分解酵素膠囊的粉末為何越來越紫紅色，因為裡面請原廠添加了甜菜根粉；為何顏色越來越重，就是酵素純量減少，海草與甜菜根粉以及其他的副成分越加越多，這些都可以請原廠調配配方與調整比例的，這種叫作「OEM產品」，是可以請國外原廠客製化的。所以國外原廠是可以依照廠商要求調配成分內容再原裝進口，所以不是原裝進口就是好，大錯特錯。別再迷信原裝進口的東西，很多國外連鎖大賣場販售的保健食品都是原裝進口，看看上面的副成分與化學成分以及色素，很多還很便宜，399元一大瓶，又便宜又是國外原裝進口，不代表品質保證。

5.有美國FDA標章或台灣食字號比較好?

美國FDA標章是美國針對窮人政策法案通過的允許食品添加物的副成分當中可以包含食品級色素與化學成分的一個許可字號標章，這樣美國窮人才吃得起，如果都不能添加食品級色素與化學成分添加物，美國窮人則吃不起，例如美國原裝進口食品標示有FDA標章的牛肉產品內含「萊克多巴胺」，真的比較好嗎。另外，台灣的「食字號」也是核准食品可以添加食品級色素與化學成分添加物的字號，不是拿到「食字號」就代表產品是最好的，字號無法判斷產品的品質，只代表您申請販售該產品的核准字號而已。...Read More

酵素變質的8個原因

Tue, 12 Oct 2021 22:35:55 -0700

酵素在不適宜的酸鹼值環境下，會有變質情況與沉澱現象，就如同鹹豆漿是豆漿加醋後，蛋白質產生被溶解而成的凝結現象。如果食用前，務必觀察酵素產品顏色有無改變或者是變質，發現酵素產品打開之後一陣子變質了，就不建議食用，以免產生食用後的身體不適。以下是酵素變質的8個原因:

1.成分因素

2.環境因素

3.發黴因素

4.包裝因素

5.保存因素

6.溫度因素

7.期限因素

8.人為因素

1.成分因素:

酵素添加太多不是酵素成分的添加物，或加入的活菌、真菌、酵母菌、益生菌的菌株品種與品質不好，容易產生所謂的生化反應導致變質，液體酵素要觀察沉澱物與漂浮物，粉末與錠狀酵素要看顏色是否有異樣，酵素成分的種類與發酵程度決定酵素是否容易變質。

2.環境因素:

酵素在不適宜的酸鹼值環境下，會有變質情況與沉澱現象。環境與製程的汙染，最常見的就是微生物汙染，會讓食品產生毒素，所以產品的良好製造環境與專業製程技術非常重要，不良的環境與製程以及微生物汙染都會讓酵素變質。

3.發黴因素:

判斷發黴現象是否變質，白色黴就是沒有變質，黑色黴是有變質，這很簡單與容易判斷，然後判斷氣味，正常發酵過程的氣味是有微香不嗆鼻的味道，如果是難聞發臭與嗆鼻的味道就是變質，。

4.包裝因素:

最常見的就是包裝封口沒封完整，與空氣接觸，產生氧化反應作用，這也是最常見的產品良率問題，液體酵素氧化後會變混濁，粉末與錠狀酵素顏色會變黃色而變質。

5.保存因素:

酵素到底能不能冷藏，相信是很多人問的問題，液態與錠狀的酵素是可以冷藏，但液體酵素開瓶後不能超過15天，錠狀酵素開封後不能超過30天。粉末與膠囊的酵素是不能冷藏，容易受潮變質，建議放在陰涼處存放，才不會變質。

6.溫度因素:

酵素怕熱，溫度只要稍微高，活性就被破壞，超過攝氏47.8度則酵素的活性完全被破壞殆盡。這點在食用酵素時，特別要注意，有人吃酵素沒有幫助是因為食用時配熱水服用，另外，尤其是室溫太高，或者日曬高溫，都會讓酵素變質。

7.期限因素:

依據食品法規的規定食品保存期限為2年，但是酵素是有活性的，建議液體酵素開瓶後，在15天內飲用完畢，不要買太大瓶，不易保存。粉末酵素包是拆封後立即食用完畢，罐裝無膠囊的粉末酵素開封後建議在30天內食用完畢，粉末膠囊酵素與錠狀酵素開封後，建議在90天內食用完畢，不能因為保存期限是2年，就可以開封後放置2年沒吃完，保存期限2年指的是未開瓶與未開封的食品，不是指已開瓶與開封的食品，不然就會很容易變質。

8.人為因素:

有心人故意或蓄意破壞的，然後意圖破壞商譽與意圖恐嚇取財，通常詐騙手法越來越精細，但是再精細還是會有破綻，要對酵素產品非常了解與熟悉，就能馬上判斷對方是否為故意或蓄意的人為因素造成酵素變質，因為有關商業機密，是酵素專家破解人為因素破壞與詐騙者的祕技，所以在此就不公開。

以上是酵素變質的8個原因，食品販售有政府的規範與消保法的保障，而實體通路與網路通路的規範與保障不同，消費者選購酵素產品時，也要同時了解各家酵素廠商販售的酵素產品所規定與公佈的退換貨辦法，才不會喪失自己應有的消費者權益。許多廠商會特別聲明，食品一經拆封，不得退換，以及強調提醒猶豫期不等於試用期，這點要弄清楚，購買的食品是不提供試吃的，而且大部分退換貨內容指的都是收到產品後未拆封前，外觀有無完整，數量是否正確，食安是我們生活很重要的一環，多一分用心，多一分安全，希望大家一起來努力把關，讓我們的食安環境更好。

京威素食有限公司關心您的健康

作者簡介:

作者:常濟素人

生機飲食通路15年受邀健康講師

京威素食有限公司創辦人

著作:...Read More

9大族群特別需要補充酵素

Tue, 12 Oct 2021 22:36:54 -0700

我們都應該知道酵素對人體健康的重要與補充，身體沒有了酵素就等於沒有了生命。首先，我們要探討的是身體為何會缺乏酵素?最主要的因素就是不良的飲食習慣與生活習慣。其次是怎麼判斷缺乏酵素?最主要的就是容易口乾舌燥、體態過胖或過瘦、長期疲勞、容易生病。最後讓我們一起探討有哪些族群特別需要補充酵素，以下探討的是9大族群特別需要補充酵素:

1.吃東西太快或很快的族群

2.經常熬夜與睡眠不足族群

3.肉食主義與不吃生菜族群

4.長期素食與貧血體質族群

5.皮膚過敏與免疫力差族群

6.容易疲勞與代謝力差族群

7.長期服藥與慢性病患族群

8.血管硬化與血管疾病族群

9.罹患癌症與腫瘤疾病族群

1.吃東西太快或很快的族群:

我們的唾液是最天然的澱粉分解酵素，如果飲食過程當中能夠做到充分咀嚼，則我們吃進嘴裡的食物就會完整的讓唾液的澱粉分解酵素的水解反應分解，因為我們的胃液主要作用是胃蛋白酶，是蛋白質分解酵素。如果進餐時吃東西太快或很快的族群，因為食物的澱粉沒有完整被唾液的澱粉分解酵素水解反應分解，很容易造成胃的消化不良與脹氣現象，最好是一口咀嚼30下，在嘴裡左邊咀嚼5下，右邊咀嚼5下，重複一共20下，最後10下一起全部咀嚼，幫助消化。真的沒辦法改變與做到，就要補充酵素。

2.經常熬夜與睡眠不足族群:

有很多人不是睡不著或不想睡，而是沒辦法睡，原因有工作因素、情緒因素、壓力因素、失眠因素、環境因素等，都會造成經常熬夜與睡眠不足，而以工作因素需要熬夜加班的族群居多。其次是壓力大而睡眠品質不好，長期下來，皮膚最明顯變乾燥與粗躁，臉色黯沉無光彩，氣色很差，容易疲倦，怎麼睡都睡不飽，就是肝臟受不了的警訊，經常熬夜不睡覺最傷肝，睡眠不足最傷神，就要補充酵素。

3.肉食主義與不吃生菜族群:

我們都知道，過量的肉食會造成我們身體的負擔與屯積，包括脂肪代謝不良，容易造成肥胖，包括蛋白質代謝不良，容易造成痛風與腎臟疾病，不習慣生食生菜與攝取水果的人，酵素很容易缺乏。酵素可以將肉食主義者過多的脂肪與蛋白質經過酵素水解反應分解後的小分子顆粒儲存於肌肉中，加上適當的運動，就能燃燒脂肪，提供蛋白質給肌肉讓身體正常運作，為了避免讓脂肪與蛋白質囤積無法代謝，就要補充酵素。

4.長期素食與貧血體質族群:

長期素食者最主要缺乏酵素的因素就是素料，所有的素料製造都是經過合成與再製，過程中都要加熱，甚至煮沸或油炸，我們都知道酵素怕熱，所以素料的製作過程最容易破壞食物原有的酵素，等於素食者吃的素料完全沒有酵素。貧血體質者最主要缺乏酵素的因素是營養的攝取不足以及體內的酵素不足，因此無法有足夠的酵素產生水解反應分解脂肪、蛋白質、糖分與澱粉，提供給血液運送營養到身體各個部位，而造成貧血，這裡指的貧血是非遺傳性的貧血，最常見的是缺鐵性貧血，所以長期素食與貧血體質的人，就要補充酵素。

5.皮膚過敏與免疫力差族群:

我們身體裡本來就會自己製造酵素，那為何會不夠呢?最容易判斷的是皮膚，體內酵素足夠的人，皮膚通常很好，氣色很好，不容易老化。反之，體內酵素不足的人，皮膚容易粗糙，容易老化，就像大自然當中的綠葉裡有豐富的酵素，把綠葉的酵素破壞與流失，綠葉就會枯黃。所以我們體內酵素不足，也很容易讓免疫力下降，容易皮膚過敏，以及造成皮膚疾病，飲食習慣與生活作息不正常者更容易發現皮膚問題，且形成之後不容易痊癒，甚至反反覆覆的復發，吃藥與擦藥只是治標，根本還是要養成良好飲食習慣與生活習慣，無法做到者，就要補充酵素。

6.容易疲勞與代謝力差族群:

容易疲勞的人就是會經常打哈欠、睡不飽，隨時想坐想躺想休息，甚至很想睡覺，這樣絕對就是缺乏酵素，代謝力差很容易察覺，肥胖與酸痛是2大指標，沒運動是原因之一，但不是主因，主因是身體缺乏代謝酵素，無法正常新陳代謝。這樣會有一種情況，就算餓肚子的斷食加上瘋狂甩肉運動想要瘦身，總是不盡人意，練得一身肌肉就是沒有瘦，雖然沒有變胖，但是變得很壯，相信這不是愛美者與愛健康者所想要的，有時稍微動一下，就全身肌肉痠痛，非常疲勞到不行，想要改變疲勞體質與代謝力差，就要補充酵素。

7.長期服藥與慢性病患族群:...Read More

決定酵素品質的10個條件

Tue, 12 Oct 2021 22:37:39 -0700

決定酵素品質的條件可依酵素的型態來分別判斷，不同型態的酵素有其判斷品質的條件，這裡指的酵素單純是指主成分是酵素，不是添加益生菌或紅麴或其他成分的酵素，因為那樣判斷酵素的品質條件就複雜了。以下單純是依主成分是酵素的三種型態，分別是液體酵素、粉末酵素、錠狀酵素，以及加上綜合條件來決定酵素品質的10個條件:

壹、液體酵素的4個條件

貳、粉末酵素的4個條件

參、錠狀酵素的1個條件

肆、綜合條件的1個條件

壹、液體酵素的4個條件:

1.口感與泡沫:聞起來沒有酒味，喝起來微酸微甜不嗆鼻，帶有醇厚果香，嚥下口與在喉中有餘韻(回甘)，太甜或很甜就是加了太多砂糖或蜂蜜或甜味劑。泡沫量要多、細緻、持久，量多代表酵素濃度高，細緻代表酵素的熟成發酵時間夠。

2.活性與黏稠度:泡沫持久代表酵素成分的界面活性好。黏稠度越高不代表酵素越好，反而是因為加入過多糖分造成發酵停止，變成黏稠度太高。

3.瓶蓋:液體酵素會長期直接與瓶蓋接觸，一定要採用橡膠或軟木塞材質，最忌用的是鋁合金屬蓋，會溶解出重金屬毒素，飲用後反而傷身。

4.色澤:酵素顏色因釀製發酵的水果種類不同，有深淺之分，以酒紅色或淡褐紅色為主，品質好的液體酵素都不會透光，但顏色太深是果肉沉澱與果肉不新鮮造成。

貳、粉末酵素的4個條件:

1.種類:酵素種類主要為脂肪分解酵素、蛋白質分解酵素、糖分與澱粉分解酵素、纖維分解酵素，因為酵素有專一性的特性，所以單一種類的酵素沒有複合式酵素種類來得好。

2.活性:粉末酵素活性由顏色判斷，通常為淡淡的微黃色最佳，純白色反而製程過於精緻會破壞酵素活性，變黃與深黃是氧化了，變灰與變紫是添加物過多，變黑是受潮。

3.添加物:食品與保健品不應有太多添加物，破壞酵素的純度、活性、品質，許多添加物都是瀉劑、香料、防腐劑、人工色素、化學成分物質，長期過量食用會傷身。

4.外包裝:有鋁袋包裝，有膠囊包裝，最好選擇膠囊包裝，而且是植物性膠囊最好。玻璃瓶比塑膠瓶更好，以褐色防光玻璃瓶最好。

參、錠狀酵素的1個條件:

1.賦型劑:

錠狀酵素的成分再好，只要賦型劑的品質不好，就決定了錠狀酵素品質不好，所以品質好的賦型劑很重要，保健品的賦型劑有食用澱粉、麥芽糊精、硬脂酸鎂等，目前台灣有明文規定賦型劑的警語標示只有乳糖、酒精、阿斯巴甜。另外，有些錠狀酵素還會添加著色劑，讓錠狀看起來很像水果的顏色，這些都會破壞酵素的品質，而且錠狀酵素大部分是給兒童食用的，更要謹慎。

肆、綜合條件的1個條件:

1.產地與代工地:

(1)產地:

分為「原料產地」與「產品製造產地(生產製造)」，例如日本水果產量不高，國內取得原料價格高，大都從台灣進口水果酵素的原料，在日本生產製造，雖然產地標示是日本，但是原料產地是台灣，目前台灣的食品標示法規只有規定標示的產地是指生產製造產地，並沒有規定標示原料產地。

(2)代工地:...Read More